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传统手工米粉的制作方法

点击次数: 更新时间:2020-8-17 8:35:33

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传统手工米粉的制作步骤:



1:选米、洗净、浸泡


bet36备用网址网 选用黏度较低的大米,米洗净后,放入大水槽中,大概浸泡三到四小时左右。


2:磨米


bet36备用网址网 米粒吸收水份软化之后,加少许的地下水,用石磨磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力推磨,现在是用电动石磨。


3:挤压


bet36备用网址网 磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉。


4:揉碎、搅拌


bet36备用网址网 再用手捏碎,放进大桶中搅拌,使它变得十分柔韧。放置一天,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团。


bet36备用网址网5:蒸煮、搅拌、抡米片


 制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出。将蒸好的粿粉团放入搅拌机中,放进轮粿机里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片。


6:挤米粉成型


bet36备用网址网 将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了米粉孔的压榨器中,压挤成为丝丝缕缕的米粉。


7:蒸煮


 压出来的米粉还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟。


8:切米粉、拆米粉


 刚蒸出来的米粉,要把这些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结。


9:风干


bet36备用网址网 把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹干。



  传统手工米粉做起来比较复杂耗时费力,现在机械化自动化取代了传统方法,使用一台米粉机bet36备用网址网就能省时省力做好米粉了。


  米粉的吃法:


bet36备用网址网1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上,到第二天早上粉就变成软软的了,用来做原料刚刚好。


2. 烧一锅开水,放进湿粉开始煮,三五分钟后起锅。


3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精。


bet36备用网址网4. 在米粉上浇上牛肉汤,即可食用。


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